Descrição: 1. Colocar na masseira 2 Kg da mistura de Pão Semi Italiano, 20 g de fermento seco e misturar por 1 minuto. 2. Adicionar 1.280 g de água gelada. Bater até ponto de véu. 3. Dividir em peças de 70 g cada e descansar por 15 minutos. 4. Modelar no formato filão e passar na clara de ovo. Sugestão: Misturar 500 g de clara 250 g de água 1 g de sal e em seguida passar na Mistura de Pão Semi Italiano e deixar fermentar por 45 minutos aproximadamente.
5. Fazer um corte em cima dos pães e com o auxílio de uma manga descartável, passar um “fio” de margarina sobre o corte.
6. Assar em forno lastro a 200°C e em forno turbo a 160°C por 20 a 25 minutos com vapor.
Rendimento: 46 pães de 70 g cada para cada 2 Kg de Pré-Mistura
Pão Semi Italiano.